Nutrição 

7 coisas que você deve saber sobre o Matcha

Ultimamente, tenho recebido muitas perguntas sobre matcha; este chá verde da moda está se tornando popular e conquistando até mesmo os amantes do café dedicados. Se você está curioso sobre o matcha, saiba mais sobre o que ele é, além dos benefícios para a saúde.

Matcha é uma forma especial de chá verde

Matcha significa literalmente “chá em pó”. Quando você pede o chá verde tradicional, os componentes das folhas são infundidos na água quente e, em seguida, as folhas são descartadas. Com o matcha, você está bebendo as folhas reais, que foram finamente pulverizadas e transformadas em uma solução, tradicionalmente misturando cerca de uma colher de chá de matcha em pó com uma terceira xícara de água quente (aquecida a menos do que uma fervura), que é então batido com uma escova de bambu até espumar.

Ao contrário do chá verde tradicional, a preparação do matcha envolve cobrir as plantas do chá com panos de sombra antes de serem colhidas. Isso desencadeia o crescimento de folhas com melhor sabor e textura. As folhas são selecionadas à mão, cozidas no vapor rapidamente para interromper a fermentação, depois secas e envelhecidas em armazenamento refrigerado, o que aprofunda o sabor. As folhas secas são então trituradas até formar um pó fino.

Matcha oferece benefícios para a saúde

Como o matcha é feito de chá de alta qualidade e as folhas inteiras são ingeridas, é uma fonte mais potente de nutrientes do que o chá verde embebido. Além de fornecer pequenas quantidades de vitaminas e minerais, matcha é rico em antioxidantes chamados polifenóis, que têm sido associados à proteção contra doenças cardíacas e câncer, bem como melhor regulação do açúcar no sangue, redução da pressão arterial e antienvelhecimento. Outro polifenol em matcha chamado EGCG foi mostrado em pesquisas para aumentar o metabolismo e retardar ou interromper o crescimento das células cancerosas.

Contém cafeína

Como você está consumindo folhas inteiras em matcha, pode obter três vezes mais cafeína do que uma xícara de chá infundido , mais ou menos a quantidade de uma xícara de café . Os aficionados do matcha dizem que, em comparação com o burburinho da cafeína do café, o matcha cria uma “calma alerta” devido a uma substância natural que contém chamada l-teanina, que induz relaxamento sem sonolência. Mesmo assim, acredito que seja melhor eliminar todas as formas de cafeína (incluindo matcha) pelo menos seis horas antes de dormir, para garantir uma boa noite de sono.

Tradicionalmente, envolve meditação

A preparação do matcha é o foco das cerimônias do chá japonesas e há muito tempo é associada ao Zen. Este é provavelmente um dos motivos pelos quais está se tornando tão popular, à medida que a meditação está se tornando cada vez mais comum. Como estou impressionado com a pesquisa sobre os benefícios da meditação mindfulness para a saúde e perda de peso , incluí um capítulo inteiro sobre essa prática em meu livro Slim Down Now e gravei um vídeo de meditação guiada de cinco minutos em meu site. (Clique na palavra mindful, canto superior direito para ver.)

Acredito que se preparar e bebericar matcha se tornar uma forma de você desacelerar e estar no momento, seus benefícios se estenderão muito além dos antioxidantes que ela fornece – porque a meditação, em qualquer forma, tem uma miríade de recompensas. Foi demonstrado que reduz o cortisol (um hormônio do estresse conhecido por impulsionar o apetite e aumentar a gordura abdominal ), diminuir a inflamação (um gatilho conhecido de envelhecimento prematuro e doenças), conter a alimentação impulsiva, diminuir a pressão arterial e aumentar a auto-estima e a compaixão.

Os pós podem ser adoçados e a qualidade varia

O sabor é de matcha é forte. Algumas pessoas o descrevem como grama ou semelhante ao espinafre, e tem um sabor umami . Por isso, pode ser adoçado para melhorar sua palatabilidade. Um cliente ficou emocionado ao me dizer que estava bebendo matcha, mas em vez do pó matcha tradicional, ele estava bebendo uma mistura em pó. O primeiro ingrediente era o açúcar e também continha leite em pó, então era essencialmente como chocolate quente – mas com cacau trocado por matcha – algo que eu não recomendaria. Os especialistas em chá também alertam que, com o matcha, a qualidade é fundamental e tem um custo. Em outras palavras, matcha puro, fresco e de alta qualidade é caro. Um preço baixo pode ser uma bandeira vermelha para um produto de baixa qualidade. eu gostoJade Leaf Organic Matcha Chá Verde Japonês em Pó (US $ 19; amazon.com ), porque é orgânico certificado pelo USDA, testado por terceiros para contaminantes e do Japão.

A contaminação por chumbo é uma preocupação

Mesmo os chás verdes cultivados organicamente mostraram conter chumbo, que é absorvido pela planta do meio ambiente, particularmente o chá cultivado na China. Quando o chá verde tradicional é embebido, cerca de 90% do chumbo permanece na folha, que é descartada. Com matcha, como a folha inteira é consumida, você vai ingerir mais chumbo. Um grupo independente, o ConsumerLab.com, que testou chás, estima que uma xícara de matcha pode conter até 30 vezes mais chumbo do que uma xícara de chá verde. Portanto, eles recomendam beber no máximo uma xícara por dia, e não servir para crianças.

 

Matcha pode ser incorporado nas refeições

Matcha faz sucesso com os chefs, não apenas como bebida, mas como ingrediente de pratos doces e salgados. Se você pesquisar receitas de matcha no Google, encontrará de tudo, desde muffins de matcha, brownies e pudins a sopa matcha, salteados e até matcha guacamole! Adoro experimentá-lo e, em uma história anterior, escrevi sobre os benefícios potenciais dos alimentos umami para a perda de peso ( O surpreendente sabor dos alimentos que podem ajudá-lo a perder quilos ).

Mas, devido a preocupações com o chumbo, recomendo evitar “matcha madness”. Mesmo com superalimentos, você pode obter muito de uma coisa boa. Portanto, procure matcha puro, orgânico e de qualidade e saboreie-o com moderação.

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